Coupe cremeuse
Recette
Biscuit chocolat Inaya™ 65%
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse |
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Monter |
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Ajouter |
Puis incorporer avec mélange anérieur. |
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Disposer en moule de 1.5 cm Ø 240 pendant 20 minutes à 150°C. |
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Nougatine au chocolat Alunga™ 41%
| ingrédients | préparation |
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Porter à 160°C |
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Ajouter |
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène laisser refroidir sur tapis de silicone. |
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Ramollir au four, l’abaisser très fin et transposer sur papier en vue de couper des tuiles carré, ronde ou losange. Abaisser très fin ou mixer grossièrement. |
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Réserver dans des récipients hermétique avec du gel de silice. |
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Sorbet au chocolat Ocoa™ 70%
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 50°C |
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Ajouter |
Chauffer à 60-70°C |
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Couler sur la couverture noire hachée mélanger, passer et laisser maturer |
Turbiner |
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Flan chocolat Inaya™ 65%
| ingrédients | préparation |
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Fouetter |
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Chauffer |
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Fondre la couverture |
Verser sur les jaunes. |
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Montage
Dans le fond de le coupe, pocher le flan chocolat Inaya™. Saupoudrer de la nougatine hachée. Placer 5 à 6 cubes de biscuit. Réaliser une quenelle de sorbet chocolat et décorer avec la nougatine. |