Eruption

Faire bouillir

Ajouter
Porter à 35°C

Réaliser un montage à l’envers en commençant par de la mousse Ghana.
Ajouter la compotée de yuzu.
Ajouter des brisures de nougatine sésame.
Compléter avec de la mousse Ghana.
Obturer avec un disque de biscuit brownie noisette.

Fondre à 45°C, 50 % de chocolat noir Inaya™ 65%, 50% de beurre de cacao Mycryo® et du colorant liposoluble noir.

Remplacer les yuzu par d’autres agrumes.

Décor en noir et rouge pour mettre ce gâteau volcanique en valeur.
Assiette rouge, cuillère noire, serviette noire, le tout posé sur un marbre symbolisant la coulée de lave.