Le Mont-Blanc
Recette
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Pâte sucrée
ingrédients | préparation |
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Mélanger ensemble |
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Ajouter en 2 fois |
Etaler à 3 mm et foncer dans des cercles à tarte de 80 mm Ø. |
Coulis fruits rouges
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°C |
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Mélanger puis ajouter |
Cuire à 105°C puis laisser refroidir dans un récipient, filmé. |
Biscuit Amande
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 85°C |
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Verser sur |
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Ajouter |
Dresser sur une plaque 40/30. |
Mousse vanille
ingrédients | préparation |
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Pocher à 80°C |
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Blanchir |
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Chinoiser sur |
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A 25°C, ajouter |
Mousse marron
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter à 30°C |
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Battre légèrement et ajouter |
Dresser à la douille à vermicelle. |
Meringue décor
ingrédients | préparation |
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Mélanger au batteur |
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Ajouter délicatement |
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Monter au batteur. |