Le Millefeuille Coulis Mangue - Mousse Vanille
Recette
Feuilletage
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger ensemble |
|
Incorporer en tourage |
Donner 4 tours simples et un double. |
|
Mousse Vanille
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faire une crème anglaise : pocher à 85°C |
|
Ajouter |
|
Et ajouter |
Coulis Mangue
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. |
|
Mangue Fraîche
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Découper 2 mangues à la mandoline |
Montage
| ingrédients | préparation |
|---|---|
Découper des rectangles de feuilletages de 4 cm sur 8 cm. |
|
|
Dresser le millefeuille sur sa tranche et décorer la base à l’aide d’Extra Bitter Guyaquil 64%. |