Le tout chocolat

Dans un saladier, peser ensemble

Verser la moitié du sirop sur le chocolat et le cacao.
Mélanger avec un fouet.
Rajouter le reste du sirop.
Mettre dans la sorbetière, débarrasser et réserver au congélateur.

Faire des bâtonnets de sorbet chocolat.
Y planter un pic et la tremper dans la couverture chocolat St Domingue 70%.

Réserver au congélateur.

Mettre à fondre dans un cul de poule

Lorsque le mélange est homogène, incorporer (coupé en petits morceaux)

Dans un saladier, mélanger avec un fouet

Rajouter

Dans une casserole ou friteuse, chauffer l’huile à 180°C.
Rouler les ganaches dans la farine et les enrober de tempura chocolat.
Les plonger dans l’huile pendant 2 minutes.
Sortir les beignets et les saupoudrer de sucre glace.

Dans un saladier, mélanger avec une spatule

Dans une casserole, chauffer

Mélanger et réserver dans la casserole.
Cuire comme une crème anglaise à la nappe ou à 85°C (thermomètre).

Mélanger avec un fouet.
Filmer et réserver au froid.
Pour obtenir la mousse au chocolat, mettre la crème anglaise chocolat dans la bombe à espuma avec une cartouche de gaz, bien secouer et réserver au froid.

Laver une orange et un citron.

Presser le citron et le mélanger au jus de la pomme coupée.
Réserver au froid.