Le Gâteau «Costa Rica» Chocolat Passy
Recette
Dacquoise aux amandes
ingrédients | préparation |
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Monter |
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Avec |
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Ajouter |
Mouler en cercles de 18 cm de diamètre - H.2 cm. |
Biscuit chocolat sans farine
ingrédients | préparation |
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Monter |
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Serrer avec |
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Séparément, fondre à 40°C |
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Ajouter |
Mélanger ensemble les blanc montés sucrés et la préparation au chocolat (chocolat, beurre, jaunes). |
Crémeux chocolat noir
ingrédients | préparation |
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Faire une crème anglaise avec : |
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Verser sur |
Mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème lisse. |
Crème légère aux grains de café
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Infuser dans le lait (5 min.) |
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Blanchir |
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Ajouter |
Verser le lait bouillant sur l’appareil blanchi et chinoiser. |
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Incorporer |
Refroidir |
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Incorporer |
Glaçage chocolat
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser sur et |
Chinoiser et utiliser à 40°C. |