Parfait au Chocolat 2.0

Recette

Created by
  • Hidde de Brabander - Ambassadeur Callebaut® et propriétaire de Dreams of Magnolia

Parfait

Ingrédients Préparation
  • 100g
    sucre
  • 250g
    jaunes d'œufs
  • 5morceau(x)
    œuf(s) entier(s)
  • 6g
    gélatine en feuilles
  • 600g
    crème
  • 400g
    Sao Thomé

Réaliser une pâte à bombe en battant les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat.
Dissoudre les feuilles de gélatine.
Fouetter la crème en douceur.
Avec une spatule, incorporer le chocolat à la pâte à bombe et ajouter la gélatine dissoute.
Enfin, ajouter la crème.
Verser la préparation du parfait dans des moules en silicone et les placer au congélateur.

Meringue

Ingrédients Préparation
  • 50g
    blanc d'œuf
  • 25g
    sucre
  • 125g
    sucre glace

Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre semoule et le sucre glace.
Sécher au four à 95 °C pendant une heure et demie.

Déco et finition

Ingrédients Préparation
  • Q.S.
    Crispearls™ White

Casser la meringue en gros morceaux.
Retirer les parfaits des moules en silicone et les disposer encore gelés sur des assiettes.
Décorer de Crispearls™ chocolat blanc Callebaut® (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Astuce !
Pour un soupçon de fraicheur, ornez de quelques jolis fruits rouges.

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