Une saine de gourmandise : potager de macarons

Se délecter d’une délicieuse douceur, en prenant soin de son corps. Les consommateurs rechercheront de savoureuses créations élaborées avec des ingrédients frais, sains et nutritifs. Comment suivre cette tendance ? Réduisez le sucre. Intégrez des fruits frais, voire des légumes ou des herbes fraiches, dans vos créations en chocolat. Travaillez avec des ingrédients sources de bien-être, comme le thé vert matcha, la spiruline, etc.

Recette

Created by
  • SeungYun Lee - Callebaut® Chocolate Academy™ Chef South East Asia

Méringue

Ingrédients Préparation
  • 360g
    sucre
  • 80g
    eau
  • 175g
    blanc d'œuf

Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C. 
A 116°C, battre le premier blanc d'œuf. 
Lorsque vous avez atteint 118 °C, ajouter progressivement le sucre au blanc d’œuf.
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température baisse à 30 °C.

 

  • 365g
    amandes en poudre
  • 370g
    sucre
  • 25g
    matcha en poudre
  • 175g
    blanc d'œuf

Tamiser les poudres ensemble. Creuser un puits et y déposer la 2e partie du blanc d’œuf. Lorsque la meringue est à 30 °C, l’ajouter et l’incorporer jusqu’à obtenir une belle pâte lisse. Ajouter un colorant.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C durant 20 minutes.
Retirer ensuite les plaques.
Ue fois refroidis, vous pouvez les emballer dans un film plastique et les congeler.

Ingrédients Préparation
  • 300g
    crème
  • 75g
    beurre
  • 30g
    glucose

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