Nid de guêpes
La simplicité et de bons ingrédients locaux sont les maîtres-mots des Chefs Pâtissiers tchèques Eva Krejsová et Jiří Hochman. C’est en suivant ce principe qu’ils revisitent certains classiques de la pâtisserie. Leur Nid de guêpes, par exemple, associe une génoise, une crème à la liqueur, une crème bavaroise et une ganache pour former un dessert délicieux et espiègle.
Recette
Génoise au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Battez les ingrédients ensemble. |
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Incorporez bien, étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes à 160 °C. Laissez refroidir avant de couper aux formes désirées. |
Crème à la liqueur
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
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Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
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Incorporez puis laissez reposer 24 heures. |
Crème bavaroise
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
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Versez la préparation précédente sur le chocolat et émulsionnez. |
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Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
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Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent. |
Ganache au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre. |
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Incorporez au chocolat fondu. |
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Incorporez à la préparation précédente. |
Finition et montage
| ingrédients | préparation |
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Disposez un disque de génoise au chocolat au fond d’un cercle à gâteau et recouvrez-le d'une couche de crème à la liqueur. Couvrez d'une couche de crème bavaroise, puis d'une seconde couche de crème à la liqueur et congelez. Démoulez et recouvrez d'une couche de ganache au chocolat. Décorez à votre goût avec des Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN recouverts de poudre d'or et des étoiles en chocolat blanc Callebaut® CHW-25-19617. |