Dessert au Cognac
Les Chefs Pâtissiers tchèques Eva Krejsová et Jiří Hochman adorent jouer avec des moules. À chaque bouchée de ce dessert, la ganache, la génoise et les arômes de crème éveillent tour à tour vos papilles.
Recette
Génoise au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Battez les ingrédients ensemble. |
Crème à la liqueur
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
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Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
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Incorporez puis laissez reposer 24 heures. |
Crème bavaroise
| ingrédients | préparation |
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Faites chauffer les ingrédients ensemble. |
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Versez la préparation précédente sur le chocolat et émulsionnez. |
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Faites ramollir la gélatine avant de l’incorporer au mélange précédent. |
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Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent. |
Ganache au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Faites fondre. |
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Incorporez au chocolat fondu. |
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Incorporez à la préparation précédente. |
Finition et présentation
Remplissez un petit moule en silicone hémisphérique de crème à la liqueur. Laissez durcir dans le compartiment de congélation rapide et démoulez. |