Alliance amande-chocolat
Douceur pascale. La recette de ce bavarois soyeux et mousseux met en valeur le délicat parfum du lait d’amande. Une mousse au chocolat noir et un croustillant au praliné apportent profondeur et contraste.
Recette
Génoise au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blancs. |
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Tamisez et mélangez la farine et la poudre de cacao. Incorporez à la préparation aux œufs, puis incorporez les blancs d'œufs. |
Étalez sur une feuille de cuisson de 60 x 40 cm et enfournez 12 minutes à 180 °C. |
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Bavarois au lait d'amande
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Préparez une crème anglaise. |
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Ajoutez et incorporez. |
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Ajoutez puis laissez refroidir. |
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Incorporez. |
Versez dans des moules Flexipan Saphir Savarin (60 cm x 40 cm). Laissez durcir dans un réfrigérateur très froid. |
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Praliné feuilletine
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble, puis laissez cristalliser avant de découper avec l’emporte-pièce de votre choix. |
Mousse au chocolat
| ingrédients | préparation |
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Réalisez une pâte à bombe. |
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Ajoutez. |
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Faites fondre puis ajoutez. |
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Incorporez délicatement. |