Variegato au caramel
Le variegato est une technique traditionnelle pour mélanger grossièrement différentes sauces ou coulis dans des crèmes glacées ou glaces italiennes. L’effet recherché est une crème glacée aux marbrures irrégulières. L'astuce est de mélanger rapidement pour éviter toute homogénéisation.
Recette
Variegato au caramel
| ingrédients | préparation |
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Faites ramollir le fourrage caramel (35 °C) avec la crème et le lait chauffés. |
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Turbinez la crème glacée, recueillez sur un plateau et arrosez généreusement de caramel. Incorporez grossièrement à la main puis placez quelques minutes dans le compartiment de congélation rapide. |