Entremets Abaeis Nicippiformis
Recette
Crumble à la Fève Tonka et au Café
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Mixer puis enfourner à 160°C |
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Pour chaque portion de 200g de crumble incorporer et mélanger |
Étendre sur 5 mm d’épaisseur au fond de moules de 12 x 18 cm. |
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Génoise au Chocolat Haïti
| ingrédients | préparation |
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Fouetter |
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Fondre |
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Verser |
Mélanger les deux appareils. |
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Battre en neige |
Incorporer les deux mélanges ensemble |
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Ajouter |
Verser le tout sur une plaque de four à 6 mm de hauteur. |
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Gelée Alunga™ et Café
| ingrédients | préparation |
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Dissoudre dans |
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Ajouter |
Émulsionner puis verser la gelée sur 5 mm de hauteur dans des moules de 12 x 18 cm. Placer au congélateur. |
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Moelleux Banane et Vanille d’Haïti
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Laissez-y infuser |
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Dissoudre dans la crème |
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Ajouter |
Laisser refroidir jusqu’à +/- 20°C |
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Ajouter |
Placer dans des moules de 12 x 18 cm |
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Ajouter |
Verser le moelleux sur 1 cm de hauteur puis placer au congélateur. |
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Mousse Origine Haïti
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Puis dissoudre |
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Verser sur |
Émulsionner et réfroidir jusqu’à 38°C |
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Puis, ajouter |
Utiliser immédiatement. |
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Glaçage Haïti et Café
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
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Verser sur |
Émulsionner et égoutter. |
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Recette à Base de Meringue 2x3
| ingrédients | préparation |
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Mélanger et chauffer à 50°C |
Monter immédiatement ou conserver au frais. |
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Assemblage
Monter les gâteaux à l’envers dans des moules de 14 x 20 cm.
Mettre au congélateur. Décorer avec le papillon Abaeis nicippiformis. L’Abaeis nicippiformis est une espèce de papillon de la famille des piérides. C’est une espèce endémique originaire de la région néotropicale d’Haïti. |