Cupcake Alunga Coco

Recette

Biscuit noix de coco

ingrédients	préparation
360g blanc d'oeuf	(Recette pour un cadre 30x40) Monter
115g sucre	Ajouter les poudres Préalablement tamisées
250g sucre glace 250g poudre de coco	Cuire à 170°c pendant 20 minutes
Détailler le biscuit noix de coco avec un emporte-pièce de 4cm Réserver

Crème Alunga

ingrédients	préparation
300g Crème liquide 35% de matière grasse	Bouillir
200g Couverture de chocolat au lait Cacao Barry Pureté Alunga™ 41 % (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Verser sur Hydrater et ajouter
1g gélatine 200 Bloom 6g eau pour hydratation	Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse. Couler la crème dans les Cups Mona Lisa, alterner avec deux couches de biscuit noix de coco. Lisser.

Crème vanille coco

ingrédients	préparation
400g Crème liquide 35% de matière grasse 200g lait de coco 1g vanille	Bouillir
400g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Verser sur Hydrater et ajouter
2g gélatine 200 Bloom 12g eau pour hydratation	Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.

Finitions

Monter la crème vanille coco, pocher des boules sur la Cup Mona Lisa.
Recouvrir de noix de coco, pour former le corps des moutons.
Avec des petits œufs en chocolat, former la tête du moutons, faire des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir.

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