Cupcake Alunga Coco

Recette

Biscuit noix de coco

Ingrédients	Préparation
360g blanc d'œuf	(Recette pour un cadre 30x40) Monter
115g sucre	Ajouter les poudres Préalablement tamisées
250g sucre glace 250g noix de coco en poudre	Cuire à 170°c pendant 20 minutes
Détailler le biscuit noix de coco avec un emporte-pièce de 4cm Réserver

Crème Alunga

Ingrédients	Préparation
300g crème liquide 35 % M.G.	Bouillir
200g Cacao Barry Milk Chocolate Couverture Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)	Verser sur Hydrater et ajouter
1g gélatine en feuilles (200 blooms) 6g eau d'hydratation	Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse. Couler la crème dans les Cups Mona Lisa, alterner avec deux couches de biscuit noix de coco. Lisser.

Crème vanille coco

Ingrédients	Préparation
400g crème liquide 35 % M.G. 200g lait de coco 1g vanille	Bouillir
400g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Verser sur Hydrater et ajouter
2g gélatine en feuilles (200 blooms) 12g eau d'hydratation	Réserver à +4°C jusqu'à complet refroidissement, puis foisonner la crème délicatement jusqu'à une texture crémeuse.

Finitions

Monter la crème vanille coco, pocher des boules sur la Cup Mona Lisa.
Recouvrir de noix de coco, pour former le corps des moutons.
Avec des petits œufs en chocolat, former la tête du moutons, faire des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir.

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