Cupcake Zephyr Citron
Recette
Biscuit Citron Zephyr
| ingrédients | préparation |
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Blanchir |
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Monter |
Mélanger les deux appareils. |
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Ajouter |
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Tamiser et ajouter |
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Chocolat blanc Zéphyr™ en morceaux Ajouter |
Etaler en cadre 30x40. Cuire à 160°c pendant 30 minutes. Détailler à l’emporte-pièce des disques de 4cm. Réserver. |
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Ganache Citron Zephyr
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 60°c |
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Bouillir séparément |
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Verser les deux préparations sur |
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Garnir les Cups Mona Lisa de ganache citron. Disposer un disque biscuit citron, puis recouvrir la Cup de ganache, lisser. |
Meringue
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40°c |
Monter la meringue jusqu’à refroidissement. Pocher, avec une douille de 20, une boule de meringue sur chaque Cup Mona Lisa |
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Finitions
Réaliser les oreilles du lapin, avec du chocolat blanc coloré en blanc titane, et du chocolat blanc coloré en rose. Entre deux feuilles guitare, détailler les oreilles au dos des couteaux. Les assembler ensemble, puis les disposer sur chacune des Cups. Réaliser des yeux avec un cornet de chocolat blanc et noir. Décorer les Cups. |