Tartelettes tout chocolat

CROUSTILLANT

Ingrédients Préparation
  • 5g

Pocher

GANACHE CHOCOLAT MEXIQUE 66%

Ingrédients Préparation
  • 275g
    crème liquide 35 % M.G.
  • 100g
    beurre frais
  • 100g
    glucose
  • 20g
    trimoline

Bouillir 

  • 240g

À 80°C couler sur 
Mélanger, mixer puis laisser refroidir à 25°C/30°C.

CRUMBLE CACAO

Ingrédients Préparation
  • 70g
    beurre frais
  • 70g
    cassonade
  • 10g
  • 85g
    farine T55

Mélanger

 Émietter, cuisson 160°C pendant 8 minutes environs.

SUGGESTION DÉCORS
Crumble cacao Feuille d’Or: CLR-DC-GOLD03-999.
Disque décor Chocolat noir Mexique 66% 3g pièce.

Nous contacter