Snobinettes™ roses

Recette

Created by
  • Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

CROUSTILLANT

Ingrédients Préparation
  • 3g

Pocher

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingrédients Préparation
  • 500g
    purée de framboises
  • 50g
    sucre
  • 2g
    vanille en poudre

Bouillir

  • 120g
    jaunes d'œufs
  • 30g

Blanchir

  • 140g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Ajouter

 Émultionner à l’aide du mixer plongeant.

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VAMILLE ET MASCARPONE

Ingrédients Préparation
  • 185g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70g
    sucre glace

Mélanger ensemble

  • 7g
    gélatine en poudre
  • 42g
    eau

Mélanger ensemble

  • 300g
    mascarpone
  • 250g
    crème liquide 35 % M.G.

Mélanger ensemble

Réaliser une crème pâtissière, ajouter le sucre glace, le mélange gélatine poudre et au fond du chaud, ajouter les crèmes montées.

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