Façon barre snacking Inaya™ et Zéphyr™ caramel

ingrédients	préparation
5g	Pocher
50g sucre fin	Caraméliser
300g Crème liquide 35% de matière grasse	Décuire avec
280g	Verser sur
Mixer et reserver au froid pendant 4 heures, coulé.

ingrédients	préparation
100g blanc d'oeuf 250g œufs 200g sucre fin	Monter
160g blanc d'oeuf	Monter
80g sucre	Mélanger les deux appareils
60g Farine T55	Tamiser et ajouter
60g	Etaler en cadre 40x60. Cuire à 200°C pendant 10/12 minutes.

ingrédients	préparation
95g Lait entier 65g sucre fin 40g glucose	Bouillir
262g	Verser sur
544g Crème montée souple 35% M.G	Ajouter à 45°C

Recette