Mini coupes coffee en chocoat noir - Framboise

ingrédients	préparation
200g blanc d'oeuf	Monter
200g sucre	Ajouter
150g jaunes d'oeufs	Mélanger
91g farine 91g fécule	Ajouter
Dresser sur plaque de cuisson sur silpat. Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

ingrédients	préparation
500g purée de framboise 70g sucre 2g poudre de vanille	Bouillir
120g jaunes d'oeufs 25g	Blanchir
140g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Ajouter

ingrédients	préparation
185g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 70g sucre glace	Mélanger ensemble
7g gélatine en poudre 42g eau	Mélanger ensemble
300g mascarpone	Monter ensemble
250g Crème liquide 35% de matière grasse	Mélanger les 3 appareils.

Recette