Mini coupes coffee en chocoat noir - vanille & mascarpone

Recette

Created by

Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

BISCUIT CUILLÈRE

ingrédients	préparation
200g blanc d'oeuf	Monter
200g sucre	Ajouter
150g jaunes d'oeufs	Mélanger
91g farine 91g fécule	Ajouter
Dresser sur plaque de cuisson sur silpat. Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE CAFÉ

ingrédients	préparation
500g 50g sucre fin 5g café instantané	Mélanger

CRÈME PATISSÈRE ZÉPHYRTM 34%

ingrédients	préparation
500g Lait entier 50g sucre 2g gousse de vanille	Bouillir
120g jaunes d'oeufs 25g	Blanchir
140g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Verser sur
Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème patissière.

CRÈME ONCTUEUSE ZEPHYRTM VANILLE ET MASCARPONE

ingrédients	préparation
185g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 70g sucre glace	Mélanger ensemble
7g gélatine en poudre 42g eau	Mélanger ensemble
300g mascarpone	Monter ensemble
250g Crème liquide 35% de matière grasse	Mélanger les 3 appareils.

SABLÉ BRETON

ingrédients	préparation
150g beurre 140g sucre brut	Mélanger
60g jaunes d'oeufs	Ajouter
70g amandes moulues	Ajouter
200g Farine T55 20g levure	Monter ensemble
Cuisson 160°c Pendant environ 12/15 minutes.
SUGGESTION DÉCORS Morceau de sablé breton Copeaux en chocolat noir Blossom.

Discover more recipes