Mini coupes coffee en chocoat noir - vanille & mascarpone

Recette

Created by

Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

BISCUIT CUILLÈRE

Ingrédients	Préparation
200g blanc d'œuf	Monter
200g sucre	Ajouter
150g jaunes d'œufs	Mélanger
91g farine 91g fécule	Ajouter
Dresser sur plaque de cuisson sur silpat. Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE CAFÉ

Ingrédients	Préparation
500g 50g sucre 5g café soluble	Mélanger

CRÈME PATISSÈRE ZÉPHYRTM 34%

Ingrédients	Préparation
500g lait entier 50g sucre 2g graines de vanille	Bouillir
120g jaunes d'œufs 25g	Blanchir
140g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Verser sur
Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème patissière.

CRÈME ONCTUEUSE ZEPHYRTM VANILLE ET MASCARPONE

Ingrédients	Préparation
185g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 70g sucre glace	Mélanger ensemble
7g gélatine en poudre 42g eau	Mélanger ensemble
300g mascarpone	Monter ensemble
250g crème liquide 35 % M.G.	Mélanger les 3 appareils.

SABLÉ BRETON

Ingrédients	Préparation
150g beurre 140g cassonade	Mélanger
60g jaunes d'œufs	Ajouter
70g Poudre d'amande	Ajouter
200g farine T55 20g levure chimique	Monter ensemble
Cuisson 160°c Pendant environ 12/15 minutes.
SUGGESTION DÉCORS Morceau de sablé breton Copeaux en chocolat noir Blossom.

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