X-MAS SPIRIT
Recette
SABLÉ CACAO
| Ingrédients | Préparation |
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Mélanger jusqu’à homogénéisation. Garder au frais. Disposer la pâte sur un Silpat pour former des cercles de 1.5 mm d’épaisseur. Cuire à 160°C pendant 8 min. Asperger de Beurre de cacao Mycryo® Callebaut® (CB-E0-665). |
Couper des disques de 3 cm de diamètre |
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MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
| Ingrédients | Préparation |
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Porter à ébullition |
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Mélanger ensemble. Ajouter ce mélange au précédent puis porter à ébullition à 85°C. |
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Verser sur le mélange précédent et mélanger |
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Ajouter à 45°C. |
CARAMEL
| Ingrédients | Préparation |
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Réaliser un caramel. |
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À utiliser pour déglacer le caramel. |
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Mélanger ensemble. |
Mélanger les appareils ensemble. Travaillez votre caramel à 35°C. |
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GELÉE ORANGE
| Ingrédients | Préparation |
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Porter à ébullition |
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Ajouter et garder au frais |