Esprit du sel - barre élégante > Cahier d'Inspiration 2015!
Recette
Coquilles en chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mouler avec du chocolat de couverture noir Ocoa™ 70%. Cristalliser à 31°C pour réaliser les coques de chocolat. |
Caramel Spéculos
| ingrédients | préparation |
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Réaliser un caramel blond avec |
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Mixer la préparation et chauffer le liquide. |
Refroidir à 28°C et garnir les coques de chocolat. |
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Décoration
Réaliser dans de la poudre de cacao Extra Brute à l’aide d’un cornet et de chocolat de couverture Ocoa™ à 31°C le décor. Après complète cristallisation, déposer sur la barre élégante. Agrémenter de cristaux de fleur de sel. |
