Whoopie à ma façon

Demi-disque chocolat Blanc Satin™

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Feuille Guitare

Poser sur une plaque 40 x 60 cm

  • As needed
    Blanc Satin™

Etaler
Détailler en demi-disques 3 cm Ø

Pâte à choux

Ingrédients Préparation
  • 125g
    eau
  • 5g
    sel
  • 5g
    sucre
  • 120g
    beurre

Porter à ébullition

  • 270g
    farine tamisée
  • 250g
    œuf(s) entier(s)

Ajouter

Biscuit whoopie

Ingrédients Préparation
  • 375g
    sucre
  • 80g
    eau

Cuire à 121°C en sirop

  • 375g
    blanc d'œuf

Réaliser une meringue italienne avec le sirop
Mélanger à la pâte à choux
Dresser en disques de 10 cm Ø

  • As needed
    matcha en poudre

Saupoudrer
Cuire 20 mn à 160°C
Puis 20 mn à 140°C

Ganache au thé vert matcha et wasabi

Ingrédients Préparation
  • 425g
    crème à fouetter
  • 15g
    glucose
  • 2g
    wasabi en poudre
  • 12g
    thé matcha

Chauffer

  • 590g
    Blanc Satin™

Ajouter
Emulsionner

Crème de fruit ‘Fraise’

Ingrédients Préparation
  • 80g
    sucre
  • 45g
    crème pâtissière en poudre

Mélanger

  • 600g
    purée de fraises

Ajouter
Porter à ébullition

  • 70g
    Beurre de Cacao Mycryo™

Incorporer
Réserver au frigo

Fraise marinée au wasabi

Ingrédients Préparation
  • 300g
    fraises

Détailler en brunoise

  • 1g
    wasabi en poudre

Mélanger
Ajouter à la crème de fruit ‘fraise’

Montage

Couper le disque de biscuit en deux.
Dresser sur le biscuit un tube de ganache au thé vert matcha et au wasabi en laissant un creux à la base.
Refermer le whoopie, laisser cristalliser.
Retourner le whoopie et garnir la base de fraises marinées.

Décoration

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Blanc Satin™

Fixer avec de la ganache, les demi-disques de chocolat Blanc Satin™ de chaque côté du whoopie

Décorer de fraises fraîches.

Astuce

Laisser reposer minimum 12 h avant de déguster.

Mise en scène

Créer un décor apaisant dans des tons doux.
Sublimer le côté contemporain de la création avec des objets anciens.

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