Bonbon Ylang Ylang

Recette

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Ingrédients	Préparation
60g sirop de glucose DE 40 100g miel de mille fleurs 1g sel 360g crème liquide 35 % M.G.	Faire dissoudre dans
30g jus de citron frais	Ajouter Tiédir à 30°C
400g CHD-P64EBPU 500g CHM-Q32HARM 100g NCB-HD706-BY 100g beurre anhydre	Mélanger Fondre à 45°C Ajouter au mélange précédent Emulsionner
14g arôme naturel d'Ylang Ylang	Ajouter Tiédir à 30°C Cristalliser 24 h sur plaque guitare

Ingrédients	Préparation
Découper en carrés de 22 mm de côté
CHM-P35LBAR	Enrober de couverture au lait Lactée Barry 35,3%.

Dessiner des formes avec un pistolet à air.

Créer une ambiance féminine.
Disposer les bonbons sur des assiettes aux formes douces, aquarellées au préalable.