Cabinet de curiosité

Recette

Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana

Ingrédients Préparation
  • 240g
    beurre

Mélanger 1 min au batteur

  • 100g
    œuf(s) tempéré(s)

Incorporer, mélanger 1 min

  • 5g
    vanille
  • 450g
    farine
  • 5g
    levure

Ajouter, mélanger
Cuire 420 g de pâte sablée étalée, 30 mn à 155°C
Refroidir
Passer au cutter

  • 420g
    Gianduja Plaisir (Lenôtre)
  • 70g
    Ghana

Ajouter (chocolat fondue à 45°C)
Réserver dans poche à douille

Praliné aux amandes et au poivre de Sansho

Ingrédients Préparation
  • 1kg
    Praliné 50% Amande Valencia
  • 500g
    Ghana
  • 100g
    Beurre de Cacao Mycryo™

Mélanger

  • As needed
    poivre de Sansho

Ajouter
Cristalliser au frais

Montage

Ingrédients Préparation
  • 1kg
    Ghana

Chemiser 2 moules œufs 22 cm et 20 moules œufs striés

Garnir 10 œufs striés avec pâte sablée pralinée au chocolat au lait.

Garnir 10 œufs striés et refermer les œufs avec praliné aux amandes et poivre Sansho.

Cristalliser 4 h entre 16 et 18°C

Garnir chaque œuf 22 cm avec 10 œufs striés.

Décoration

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Beurre de Cacao Mycryo™

Mélanger du beurre de cacao Mycryo® à différents colorants et décorer les œufs au cutter.

Astuce

Remplacer le poivre de Sancho par du zeste de citron, d’orange ou de la menthe.
Réaliser la même recette avec des œufs de 10 ou 15 cm, garnis de 4 ou 5 œufs striés.

Mise en scène

Créer une ambiance ‘cabinet de curiosité’ décalée en plaçant les œufs sous globe. Entourer de lapins, oiseaux, papillons… aux couleurs vives pour contrer la morosité ambiante.

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