Cristal

Recette

Created by
  • Aurélien Trottier - Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry

Intérieur Caramel Orange Cannelle

Ingrédients Préparation
  • 1/2gousse(s)
    vanille
  • 1As needed
    bâton de cannelle
  • 300g
    crème

Infuser (la veille)

  • 220g
    sucre
  • 100g
    glucose

Ajouter
Cuire à 110°C

  • 80g
    concentré d'orange
  • 45g
    Zéphyr™

Ajouter

  • 50g
    beurre doux (non salé)

Ajouter
Mixer
Cristalliser

Montage

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Bonbon Diamant
  • As needed
    poudre argent

Pulvériser les moules bonbon Diamant avec un mélange de poudre argent et d’alcool (10%)

  • As needed
    Zéphyr™

Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Garnir avec l’intérieur Caramel, orange, cannelle.

Astuce

Obturer les bonbons avec une feuille de transfert Cacao Barry.

Mise en scène

Choisir des accessoires glacés et givrés.

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