Tartelette destructurée
Recette
Pâte sucrée aux épices
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. |
|
|
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson. |
Ganache héritage
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Bouillir |
|
Verser à 80°C sur |
Mousse héritage
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec |
Chantilly vanille
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Monter ensemble |
Assembly
| ingrédients | préparation |
|---|---|
In the base of the verrine, put some ganache. |
|
|
Pipe a small layer of Héritage Praliné |
|
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains |
|
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick |
|
Sprinkle with Gold Flakes |