Fondue Arroches

Recette

Created by

Philippe Labbé - Chef exécutif au Shangri-La Hôtel, Paris - Ambassadeur Cacao Barry

Fondue arroches et herbes

Ingrédients	Préparation
120g épinard 8g feuilles de livèche 8g feuilles de persil Q.S. NCB-HD706-BY Q.S. huile d'amandes	Faire tomber
Q.S. sel Q.S. poivre	Assaisonner

Céleri

Ingrédients	Préparation
4morceau(x) céleri vert	Peler, effiler, détailler en bâtonnes 5 x 0,5 cm
Q.S. huile d'olive	Ajouter, cuire sous vide 30 mn à 90°C

Crème d’amandes

Ingrédients	Préparation
125g amandes fraiches	Eplucher Dorer 15 mn dans four préchauffé à 160°C Laisser refroidir
125g crème	Ajouter Mixer Laissez macérer 24 h au réfrigérateur
Filtrer.

Montage

Répartir la fondue d’arroches au fond d’assiettes creuses.
Ajouter des feuilles fraîches d’arroche, livèche, persil.
Ajouter 3 bâtonnets de céleri.
Ajouter 5 quenelles de 30 g de crème d’amandes;

Décoration

Fleurs comestibles blanches et violettes.

Fondue Arroches

Recette

Fondue arroches et herbes

Céleri

Crème d’amandes

Montage

Décoration

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