Visite au Louvre

Imbibage Orange

Ingrédients Préparation
  • 200g
    jus d'orange
  • 100g
    sirop à 30 °Brix
  • 45g
    Cointreau

Biscuit Cacao

Ingrédients Préparation
  • 400g
    sucre
  • 200g
    jaunes d'œufs
  • 500g
    œuf(s) entier(s)

Monter au fouet

  • 160g
    sucre
  • 320g
    blanc d'œuf

Monter

  • 120g
    farine
  • 120g
    Poudre Extra Brute

Tamiser

  • 70g
    Noisettes entières caramélisées origine Morella

Ajouter

Mousse Blanc Satin™

Ingrédients Préparation
  • 40g
    sucre
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 15g
    crème pâtissière en poudre
  • 60g
    jaunes d'œufs
  • 190g
    lait entier UHT

Crème pâtissière

  • 25g
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • 390g
    Blanc Satin™

Verser sur

Laisser refroidir à 30°C

  • 900g
    crème fraiche épaisse mousseuse

Ajouter

Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre.
Surgeler.

Mousse Louvre

Ingrédients Préparation
  • 450g
    Louvre (Lenôtre)

Fondre à 40°C

  • 200g
    lait UHT tiède

Ajouter petit à petit

  • 600g
    crème fraiche épaisse mousseuse

Puis finir avec

Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre.
Insérer l’insert Blanc Satin™.
Surgeler.

Décor

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Barry Glace Fondant

Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur.
Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.

  • As needed
    Blanc Satin™

Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.

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