Bonbon Kalamansi Framboise

Compotée kalamansi

Ingrédients Préparation
  • 250g
    purée de kalamansis Boiron
  • 130g
    eau
Chauffer à 40°C
  • 8g
    pectine jaune
  • 180g
    sucre
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C

Ganache Kalamansi-framboise

Ingrédients Préparation
  • 55g
    pulpe de framboises Boiron
  • 80g
    sirop de glucose
  • 100g
    pulpe de kalamansis
  • 20g
    sorbitol en poudre
  • 35g
    sucre inverti
  • 50g
    crème
Bouillir
  • 6g
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • 80g
    Ghana
  • 210g
    Madirofolo
A 80°C verser sur

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