Bonbon mangue aux quatre épices

Bonbon mangue aux quatre épices

Ingrédients Préparation
  • 200g
    sucre
  • 50g
    glucose

Faire un caramel avec

  • 400g
    purée de mangues
  • 4g
    quatre épices (cannelle, girofle, gingembre, badiane)

Décuire avec

  • 500g
    CHM-Q32HARM

Mélanger avec

  • 100g
    beurre pommade

A 34°C

Bonbon mangue aux quatre épices

Ingrédients Préparation

Garnir les boules truffes à 29°C.
Cristalliser 24h.

  • CHM-Q32HARM

Obstruer et enrober de chocolat de couverture Harmonie Lactée.

  • CHW-Q29SATI

Au cornet, décorer de chocolat blanc Blanc Satin™ tendre.

​Déposer une pincée de quatre épices sur le dessus.

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