Coeur des îles

Réaliser une ganache avec

Ajouter

Cuire à 85°C

Mixer et ajouter

Chauffer à 40°C

Incorporer et mixer

Superposition des recettes dans l’ordre dans un cadre 30 x 40 cm et 4,5 cm de hauteur.
Pulvériser le dessus de l’entremets avec un pistolet a chocolat et une pulvérisation composée de 50% de couverture noire et 50% de beurre de cacao.

Commencer le montage du cadre a l’identique comme indiqué ci dessus.
Cuire le biscuit Equateur, couler le crémeux lait, laisser prendre entre les couches, puis le confit passion banane.
Placer le tout au surgélateur.
Découper en forme de cœur des inserts correspondants pour le montage.
Chemiser les moules en formes de cœurs avec la mousse lait et descendre l’insert surgelé.
Les cœurs bien froids, démouler les entremets, les glacer avec un glaçage chocolat ivoire coloré ou les pulvériser comme les entremets.