Glace au praliné

Recette

Glace aux oeufs

Ingrédients Préparation
  • 1236g
    lait entier
  • 158g
    crème
  • 57g
    lait en poudre 0 % M.G.

Faire chauffer

  • 150g
    sucre
  • 60g
    sucre inverti
  • 140g
    jaunes d'œufs

A 30°C ajouter

  • 255g
    Praliné Onctueux 50% Noisettes

A 45°C verser sur

  • 255g
    Praline 50% Noisettes

A 45°C verser sur

  • 5g
    stabilisateur
  • 50g
    sucre

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Refroidir.
Maturer 24 heures.

Turbiner.

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