*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange

Recette

ingrédients	préparation
1097g Lait entier 25g beurre 58g lait en poudre à 0 % de matière grasse	Faire chauffer à 85°C
30g sucre 60g jaunes d'oeufs 40g sucre inverti	A 30°C ajouter
382g CHW-Q29SATI	A 45°C verser sur
80g sucre 8g stabilisateur	A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
200g jus d'orange 20g zeste d'orange	A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.