*Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés

Mettre la poêlée de légumes volaille dans une verrine et ajouter la sauce sur le dessus.

Sauce crustacée

Ingrédients Préparation
  • 120g
    bisque de homard

Chauffer

  • 12g
    Pure Pâte de Noisettes
  • 15g
    Passy™ (Lenôtre)

Incorporer

  • 10g
    crème à fouetter

Finir

Poêlée de légumes, filet de volaille

Ingrédients Préparation
Cuire à l'eau bouillante et salée
Puis refroidir très rapidement à l’eau glacée
Couper après cuisson de la même taille que les dés de filet de volaille
  • As needed
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • 100g
    trompettes de la mort
  • 100g
    girolles
Poêler
  • 100g
    courgettes
  • 100g
    haricots
  • 100g
    carottes
Incorporer
  • 150g
    filet de volaille
Finir

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