*Croustilles de St Jacques, mayonnaise chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand -
  • Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

Croustilles de St Jacques

Ingrédients Préparation
  • 15feuille(s)
    pâte filo

Prendre

Assaisonner les rondelles de St Jacques.

Trancher en rondelles de 10 gr

Détailler des carrés de 4X4 cm et réserver

Recouvrir avec les feuilles restantes

et

Mettre sur les feuilles

Badigeonner de nouveau

sur les feuilles beurrées

  • 1feuille(s)
    pâte filo

Remettre

  • As needed
    Beurre de Cacao Mycryo™

avec le

  • 5feuille(s)
    pâte filo

Badigeonner

  • 50g
    Beurre de Cacao Mycryo™

Fondre

Mettre un carré de pâte dessus et dessous les rondelles de St Jacques.

Mayonnaise chocolat

Ingrédients Préparation
  • 50g
    Passy™ (Lenôtre)

Fondre

  • As needed
    Poudre Extra Brute

Mélanger au fouet

  • 25g
    émulsifiant

Metrre au batteur avec

  • 50g
    eau

Incorporer

  • 75g
    huile d'arachide

Puis

  • 25g
    huile d'olive

et

Bien monter au batteur et réserver.

Finition

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Beurre de Cacao Mycryo™
Chauffer une poële avec
Poëler les croustilles une minute de chaque côté.
Servir avec la mayonnaise chocolat

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