Ruby red fruit

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Recette

ingrédients	préparation
50g Cocoa butter 4pièce(s) Mona Lisa® Power Flowers Blanc	Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec les Power Flowers. Cristallisez.
50g Cocoa butter 4gousse(s) Mona Lisa® Power Flowers Rouge	Faites fondre le beurre de cacao à 45°C et mélangez avec les Power Flowers. Cristallisez.
Splash les beurres de cacao colorés dans le moule et laissez-le cristalliser.
300g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)	Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez le cristalliser à nouveau.
20g IBC Croquant Framboise	Divisez dans le moule et laissez cristalliser.
195g FWF-Z2CARA	Chauffez jusqu’à 15°C.
60g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1) 10g Poudre Hibiscus/fruits rouges	Ajoutez le chocolat cristallisé et le poudre au Fill Caramel et mélangez. Remplissez une poche à douille et vaporisez dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.
400g FNW-L0040	Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et injectez le Tintoretto jusqu’à ce que le produit soit juste en dessous du bord de la dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.
Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.