Dark chocolate meringue

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Dark chocolate meringue

Ingrédients Préparation
  • 80g
    Mona Lisa® Dark Meringue Crumbs

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.

  • 40g
    811

Collez fermement avec un grain de chocolat noir cristallisé. Laissez durcir.

  • 320g
    811

Tempérez le chocolat et moulez le moule. Laissez cristalliser. Recommencer la même opération.

  • 560g
    Dark gianduja

Faites fondre à 45°C et tablez à 29°C. Remplissez une poche à douille et insérez la préparation dans le moule moulée. Laisser durcir 10 à 15 minutes au réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et chocolat noir cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du mouleretirez-la du moule.

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