Mousse zéphyr™ Caramel et poire

Recette

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ingrédients	préparation
50g sucre fin	Caraméliser
300g Crème liquide 35% de matière grasse	Décuire avec
280g	Verser sur
Mixer et réserver au froid, monter légèrement avant utilisation.

ingrédients	préparation
100g miel 500g poires en cube pochées 2g quatre épices	Cuire
25g jus de citron vert	Ajouter
Réserver pour montage

ingrédients	préparation
95g Lait entier 65g sucre fin 40g glucose	Bouillir
262g	Verser sur
544g Crème montée souple 35% M.G	Ajouter à 45°C
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