Crémeux chocolat Alunga™ 41%

CROUSTILLANT

ingrédients préparation
  • 3g

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

ingrédients préparation
  • 408g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 135g
    lait

Chauffer

  • 28g
    glucose
  • 55g
    jaunes d'oeufs

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.
Monter au batteur et garnir