Crémeux chocolat Inaya™ 65%

Recette

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ingrédients	préparation
3g	Pocher

ingrédients	préparation
548g Crème liquide 35% de matière grasse 80g lait	Chauffer
111g glucose 64g jaunes d'oeufs	Blanchir
Cuire à 85°C. Chinoiser et verser sur 192g Chocolat noir InayaTM Cacao Barry® CHD-S65INAY-E4-U72. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir