Mini éclairs Zéphyr™ noix de coco

Recette

Created by

Philippe Muzé - Chef Pâtissier - Chocolatier / Technical Regional Advisor

PÂTE À CHOUX

ingrédients	préparation
160g lait entier 160g eau 15g sucre fin 15g sel	Bouillir
180g farine	Déssécher avec
300g œufs	Ajouter au fur et à mesure Dresser des éclairs de 15cm de long. Cuire à 180°C au four à sole durant 30 minutes.

CRÈME ZÉPHYRTM NOIX DE COCO

ingrédients	préparation
210g 35% de crème 250g purée de noix de coco	Chauffer à 80°C
4g gélatine 200 Bloom	Ajouter
24g eau froide	Hydrater avec
375g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Verser l’ensemble de la
450g Crème liquide 35% de matière grasse	préparation sur Mixer Refroidir à 4°C Foisonner puis garnir les éclairs.

GLAÇAGE BLANC

ingrédients	préparation
150g eau	Faire un sirop
300g sucre fin 300g lait évaporé	À 103°C avec
200g lait évaporé	Verser sur
300g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Puis sur
20g gélatine 200 Bloom	Incorporer
120g eau	Hydrater Mixer. Reserver 24h avant utilisation.

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