Tarte à la crème Tea Time
Inspirations :
Dans un monde où la charge de travail est toujours plus dense, j’ai voulu créer quelque chose qui rappelle au consommateur de profiter de l’instant présent et des petites choses. L’heure du thé permet aux gens de s’accorder une pause et de se déconnecter à travers une expérience de dégustation luxueuse grâce à de petites douceurs.
J’ai choisi d'apporter une touche décalé à travers ce dessert pour l’heure du thé, car les personnes qui profitent pleinement de cet instant sont ouvertes aux nouvelles idées. J’ai gardé une texture traditionnelle pour ne pas m’éloigner de l’identité de cette pâtisserie tant appréciée, mais je l’ai repensé à travers sa taille, sa forme et les sentiments qu’elle peut nous évoquer.
Recette
Diplomate au gingembre
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Préparer une crème pâtissière avec le lait entier, le beurre, la gousse de vanille, le jus de gingembre, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. |
Confit mangue - fruit de la passion
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Chauffer les purées jusqu’à 40°C et ajouter la pectine. |
Chantilly au mascarpone
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Chauffer le lait entier additionné du sucre et de la masse gélatine (x6). |
Pâte sucrée
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Travailler le beurre, le sucre glace, la pâte de vanille et le sel de mer dans le Robot Coupe. |
Mangues pochées
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Peler et détailler les mangues en cubes. |
Montage
Utiliser : 300 g - Pâte sucrée Recouvrir une coque en chocolat d’une fine couche de chocolat blanc Zéphyr™. |