Tartelette Cara Crakine™
Recette
Pâte sablée vanille
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Puis |
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. |
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Cara Crakine™
| ingrédients | préparation |
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Chauffer a 35°C. Etaler finement 10g par tartelette. |
Crémeux Lactée Caramel
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Avec |
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Blanchir légèrement |
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Avec |
Cuire le tout a 85°C. |
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Verser sur |
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Et |
Couler à 40g par tartelette sur le Cara Crakine™, réserver au froid. |
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Variante : remplacer le Lactée Caramel par 480g de Lactée Barry. |
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Crémeux Gianduja Plaisir
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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A 80°c verser sur |
Laisser refroidir a 17 °C puis pocher en spirale a la poche sur le crémeux Lactée caramel. |
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Variante : remplacer le Gianduja Plaisir Lenôtre par le Favorites Gianduja.
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Décor
Astuces du Chef : Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella. |