Bonbon Café Crokine
Recette
Café Crokine™
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 28°C |
Garnir 2 g de Café Crokine™ par demi-sphère. |
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Ganache Café
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Laisser refroidir à 80°C et chinoiser sur |
Garnir la ganache café sur le café Crokine™. |
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Pour réaliser la coque
| ingrédients | préparation |
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Réaliser un mélange alcool et poudre scintillante bronze puis moucheter le moule. Couler la ganache à 29°C sur le croustillant Café Crokine™ (70 g de ganache par plaque). |