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A Barry Callebaut Brand
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  1. Home
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L’éléphant Circus

Recette

Created by
  • Jean-Claude Vergne - Chef pâtissier
  1. Base
  2. Corps
  3. Tête
  4. Oreilles
  5. Trompe
  6. Cheveux
  7. Montage
  8. Décoration
  9. Astuce
  10. Mise en scène

Base

ingrédients préparation

Réaliser 1 cercle 6 cm Ø, 8 mm de haut (chocolat cristallisé)

  • ACC-GUITAR01

Etaler sur la feuille, couper en carrés de 5 cm
Assembler en cube

Corps

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 7 cm (chocolat cristallisé)

Tête

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 5 cm (chocolat cristalisé)

Oreilles

ingrédients préparation
  • ACC-GUITAR01

Etaler en fine couche sur la feuille et découper les oreilles (chocolat cristalisé)

Trompe

ingrédients préparation
  • M-7BDCH

Réaliser 1 tube de 5 cm
Modeler en trompe
Strier au couteau

Cheveux

Dresser de fines tiges au cornet (chocolat tempéré)

Montage

ingrédients préparation

Fixer le cube sur la base.
Assembler le corps et la tête.
Fixer les oreilles, les cheveux et la trompe.

  • M-6BGF
  • CLR-REDBU01

Pulvériser au Barry Glace Fondant tempéré à 29°C dilué avec 10% de beurre de cacao coloré Rouge

Décoration

ingrédients préparation
  • M-7BDI

Réaliser des défenses avec du Barry Décor Ivoire
 

  • CHD-P64EBPU

Pour les yeux, réaliser des pistoles de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisée de 8 mm Ø

  • CHD-P64EBPU
  • CHW-Q29SATI

Pour l’iris : ajouter 1 goutte de chocolat Blanc Satin™ tempéré avant complète cristallisation de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%

  • CHD-P64EBPU

Ajouter 1 goutte d’Extra-Bitter Guayaquil 64% pour la pupille

Astuce

Pour un éléphant plus délirant, le pulvériser de beurre de cacao coloré au choix.

Mise en scène

Disposer l’éléphant sur une piste de cirque, sous un chapiteau et l’entourer d’autres animaux.

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