Cabinet de curiosité
Recette
Pâte sablée pralinée au chocolat au lait Ghana
| ingrédients | préparation |
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Mélanger 1 min au batteur |
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Incorporer, mélanger 1 min |
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Ajouter, mélanger |
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Ajouter (chocolat fondue à 45°C) |
Praliné aux amandes et au poivre de Sansho
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Chemiser 2 moules œufs 22 cm et 20 moules œufs striés |
Garnir 10 œufs striés avec pâte sablée pralinée au chocolat au lait. |
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Garnir 10 œufs striés et refermer les œufs avec praliné aux amandes et poivre Sansho. |
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Cristalliser 4 h entre 16 et 18°C |
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Garnir chaque œuf 22 cm avec 10 œufs striés. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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Mélanger du beurre de cacao Mycryo® à différents colorants et décorer les œufs au cutter. |
Astuce
Remplacer le poivre de Sancho par du zeste de citron, d’orange ou de la menthe. |
Mise en scène
Créer une ambiance ‘cabinet de curiosité’ décalée en plaçant les œufs sous globe. Entourer de lapins, oiseaux, papillons… aux couleurs vives pour contrer la morosité ambiante. |