Fraîcheur d'automne
Recette
Plaquette et coque en chocolat noir Saint Domingue 70%
| ingrédients | préparation |
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Mouler des plaquettes de 4 x 4 cm (avec du chocolat tempéré) |
Crémeux chocolat blanc et mandarine
| ingrédients | préparation |
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Caraméliser |
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Caraméliser |
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Ajouter, mouler |
Fenouil confit
| ingrédients | préparation |
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Tailler en brunoise |
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Caraméliser |
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Ajouter |
Mini-meringue vanillée
| ingrédients | préparation |
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Battre en neige |
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Incorporer |
Façonner des mini-meringues |
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Montage
| ingrédients | préparation |
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Poser 1 coque sur 1 plaquette de chocolat. |
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Garnir la coque de pistaches caramélisées 70% concassées |
Ajouter le crémeux au chocolat blanc et mandarine et le fenouil confit. |
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Décoration
Micro-copeaux de chocolat. |
Astuce
On remplace la meringue par une guimauve. |
Mise en scène
Poser une tasse retournée sur un plateau en bois brut. Disposer le bonbon sur la tasse. |