Pense-bête

Recette

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ingrédients	préparation
560g sucre	Caraméliser
150g beurre 20g jus de citron 1gousse(s) Vanille de Madagascar 2g sel de mer	Mélanger, chauffer Ajouter Couler sur Silpat Refroidir Mixer en poudre
10g NH pectine	Mélanger avec 500 g poudre de caramel
2250g Pomme(s) Granny Smith	Eplucher, évider, couper en lamelles Superposer dans moule silicone en alternant la poudre de caramel pectinée Cuire 60 mn à 160°C Refroidir, démouler couper en portions de 9 x 9 x 3 cm

ingrédients	préparation
CHW-N34ZEPH	Surmonter d’une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ 34 % cristallisé imitant les feuilles du pense-bête
Recourber la première feuille.