Encrier

Recette

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ingrédients	préparation
CHD-Q65MADINOP	Mouler 30 demi-sphères Assembler Fondre les bases
CHD-Q65MADINOP	Réaliser 1 couvercle 5 cm de diamètre 1 couvercle 3,5 cm de diamètre 1 tube central 3 cm de diamètre

ingrédients	préparation
1gousse(s) Vanille mexicaine 1g Fèves de Tonka 200g lait 200g 35% de crème	Infuser 1 nuit Chinoiser Mesurer
50g sirop de glucose DE 60 4g lécithine 1,5g sel	Ajouter Réchauffer
140g sucre 25g cristal de sorbitol	Caraméliser
70g isomalt	Ajouter Ajouter l’infusion vanille – Tonka Recuire à 65 Brix
75g CHD-Q65MADINOP 80g CHM-Q41ALUN	Ajouter Emulsionner Refroidir

ingrédients	préparation
CHW-N34ZEPH	Etaler Cristalliser partiellement
Détailler Mouler la base

Garnir les coques de pâte à tartiner.
Réaliser l’encrier avec la plume.

ingrédients	préparation
Q.S. poudre d'or	Pulvériser une sphère d’un mélange de poudre d'or et Grand Marnier
CHD-P64EBPU NCB-HD706-BY	Pulvériser le couvercle d’un mélange de 50% Extra Bitter Guayaquil 64% et 50% beurre de cacao Mycryo® cristallisé ainsi que quelques gouttes de beurre de cacao coloré en rouge (facultatif)

Réaliser des moules en gélatine ou silicone d’un premier montage pour une production en série.

Poser l’encrier sur un set de table noir.
Ajouter quelques carnets d’écriture.